Hónap: 2018 március

Pálinka? Vajon mi?

A kérdésre lehet válaszolni nagyon röviden és nagyon hosszan is. Én egy közepes változatot választottam most, mivel ha röviden mondanám el, az nem foglalná össze a lényeget, ha pedig hosszan, legalább 150 oldalnyi technológiai, vegyészeti és jogi szakszöveget kellene publicisztikai módon, viszont mégis korrekt tartalommal leírom. Ide kattintva megismerheted az én változatotmat, arról, mi a...

Read More

Fejezetek a pálinka történetéből

A Kárpát-medence igen szerencsés mikro- és makroklímáját nézve a világ egyéb tájaihoz képest, így optimális feltételeket nyújt a növénytermesztéshez még az évjáratok szeszélyessége ellenére is. A termesztett zöldségek, gyümölcsök és vadon termő gyümölcsök kiváló állagúak és aromagazdagok, kifogástalan nyersanyagok számos feldolgozási technológia, köztük a pálinkafőzés számára is. (Panyik, 2013) Ezt a földet nevezte Plinius Gyümölcstermő Pannóniának a Historia Naturalisban, és erről írta Szent Mór Kertészgazdászati jegyzetében, hogy gyümölcsei sokkal jobbak azoknál, mint amelyeket más nemzetek termesztenek. (Balázs, 2012) De mi a belőle készült pálinkának a története, valamint hogyan változott a minősége és annak megítélése az évszázadok során? Ide kattintva te is...

Read More

Pálinkakóstolás a teljes élményért

Ha megvettük a kiszemelt újdonságot, amire vágytunk, joggal merül fel a kérdés, hogyan kóstoljuk meg szakszerűen, hogy az élmény teljes legyen, és még palinkabiralok.hu-ra is felrakhassuk. Fesztiválokra járóknak és a legjobb klubok törzsvendégeinek szintén ajánlom ezt a bejegyzést, hiszen legalább láthatják, megfelelően szervírozzák-e hőn várt nedűket. Először is fontos megjegyezni, hogy az ital megvásárlásán kívül vannak még előzetes feltételei a kóstolásnak a palack behűtése, vagy éppen nem behűtése. A pálinkát középkori szobahőmérsékleten, – vagy egyesek szerint pincehőmérsékleten, – azaz 18-20 °C-on isszuk, hogy a gyönyörű gyümölcsaromák kiugorjanak a pohárból. Csak a hibás, vagy rossz párlatokat szokás behűteni, hogy ne lehessen érezni sem a szagát, sem az ízét, csak a hatását. A jó pálinka a tulipánpohárból úgy illatozik, mint egy szál virág az asztali vázában. A teljes cikk ide kattintva...

Read More

Badics Kata: Amivel kínállak, az vagyok én.

Kedd délelőtt az egyik budapesti bevásárló központ kávézójánál várakozom. Ide beszéltem meg “randevút” néhány nappal korábban. “Pár pillanat és jövök a (…) markt felől.” – jelzi Badics Kata telefonon. Teljesen feleslegesen. Mindenki tudta, amint belépett az épületbe, hogy megérkezett. “Pedig csak kettő kávét ittam” – mondja viccesen mentegetőzve, miközben helyet foglal. Ugyanazzal a lendülettel “kihúzva alólam a székemet”: Tulajdonképpen miért is engem választottál ehhez a beszélgetéshez? – szegezi nekem kikerülhetetlenül a kérdést. Meglepődtem. Pláne, ha hozzáteszem, előre megírtam a kérdéseimet Katának. “Ugye a nők helyzete a pálinka világában és az Lidl-féle  pálinkabotrány” – hebegem zavaromban, mint kisdiák, ha nem...

Read More

Pálinka evolúció

1332 Aqua vitae reginae hungariae, a magyar királyné életvize – a  pálinka evolúció kezdete. Legalábbis sokszor ezt a dátumot és mondatot használjuk, hogy megmutassuk, milyen régóta is része a magyarság életének a pálinka. Persze mindebben van egy kis öntömjénezés, hiszen a mai értelemben vett pálinkáknak ekkor még nyoma sem volt. Az élet vize is valószínűleg egy borpárlat volt, melybe rozmaringot tettek vélt, vagy valós gyógyhatását erősítendő. Nagyon sok nemzetnél találunk ehhez a dátumhoz közeli írásos emléket arról, hogy innen eredeztetik nemzeti italukat. Lássuk be, nekik sokkal könnyebb dolguk van, hiszen ekkortájt a bor mellett leginkább gabonából készült szeszek terjedtek...

Read More